Tsunami Birrificio Artigianale – L'onda anomala di birra artigianale

Chi siamo

Quattro anime, quattro storie, un’unica passione…le birre. Marco e Paolo, gemelli, condividono oltre al patrimonio genetico, la passione per l’informatica e quella per la produzione domestica. Diego porta con sé la storia brassicola di famiglia, rappresentando la terza generazione di birrai. Domenico apporta al gruppo le sue numerose amicizie nate tra una pinta e l’altra. Insieme abbiamo raggiunto l’alchimia giusta per aprire il nostro birrificio di proprietà, un sogno che si realizza e che ci vede finalmente protagonisti del mercato nazionale. L’idea della nuova ondata anomala di birre che caraterizzerà il mercato locale, ci ha portato ad ideare il nuovo marchio ed il nuovo concept, elementi incarnati dal nome e dal logo “Tsunami”.

La nostra storia

Passione nata nei nostri garage, l’idea di fare birra ci ha accompagnato durante gli anni universitari, durante i tanti viaggi per l’Europa e le prime e più importanti rassegne nazionali. Dopo alcuni anni di sperimentazioni abbiamo dato vita al marchio Cerevisia Vetus, da birrai girovaghi, scelta difficile e ricca di imprevisti, ma che ci ha dato molte opportunità di emergere e ci ha regalato molta esperienza sul campo. Questa prima fase culmina nel febbraio 2013 con l’apertura del nostro locale di Ceccano (FR), il Cerevisia Vetus appunto. Cogliendo l’opportunità di spillare direttamente i nostri prodotti abbiamo potuto apportare nuove soluzioni tecniche alle fasi produttive, collaborando con nuovi birrifici e ampliando la gamma delle nostre birre. Nel 2019 iniziano i lavori del nuovo birrifcio che vedrà nascere le produzioni col nuovo marchio Tsunami.

Il birrificio

L’impianto di produzione è sito a Ceccano, luogo che vede già una vocazione brassicola essendo stato sede di alcuni dei più importanti birrifici industriali. Nel nostro caponnone è presente l’impianto prodotto dalla locale azienda Polsinelli, partner per l’avvio del nostro progetto, dalla capacità di 670 litri. Al momento la nostra cantina è costituita da 5 fermentatori da 14 hl ed 1 fermentatore da 650 l, tutti troncoconici e condizionati. Nello stesso stabile vedranno la luce il nostro punto vendita aziendale ed il futuro laboratorio di qualità.